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像品酒一樣品咖啡
2015.07.28
紅酒的風味醇香,咖啡的深濃飄香,綠茶的淡雅清香,讓時下追求品味時尚生活的人們為之傾心與著迷。紅酒、咖啡與奶茶似乎已經成為時尚白領一族優雅休閒生活不可或缺的一環。品酒,品咖啡漸漸流行起來。有人說,品酒確實有講究,眼觀,鼻聞,嘴嘗,環環皆為藝術。其實,品嘗咖啡又何嘗不是呢?

咖啡的種類繁多,如古巴咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡和摩卡咖啡等。與各種各樣的葡萄酒一樣,每種咖啡會因豆類來源、產地、年份以及調配工藝的不同呈現出不同的風味。此外,咖啡的最終風味還會因個人品嘗方法的不同而略顯差異。同樣一杯咖啡,有的人沖開後就一飲而盡,而有的人則選擇細細品味,從觀察咖啡的顏色,到細聞咖啡的濃香,再到輕啟敏感的味蕾……一飲而盡的人嘗到僅僅是咖啡的味道,而細細品味的人則能發掘到咖啡更豐富的滋味。

  咖啡的品嘗其實與葡萄酒的品鑒雖不完全一樣,卻有異曲同工之妙。與葡萄酒品嘗的5大步驟相似,咖啡的品嘗大致也可以分為4步:聞香、觀色、品嘗和歸納。


  第1步:聞香

  在沖開一杯咖啡時,總有一股濃濃的香味撲鼻而來。細細享受這股純純的飄香由濃轉淡的過程。



  第2步:觀色

  不同的咖啡呈現的色澤各異,品嘗之前注意觀察咖啡的顏色,這可是向您透露咖啡品質好壞的重要線索。一般最好的咖啡顏色呈深棕色,而不是漆黑一片,深不見底的。



  第3步:品嘗

  品嘗咖啡時,應該先大口吮吸,這樣可以讓咖啡充滿整個口腔,入口時咖啡的甘味,微苦,微酸不澀。然後再小口小口地慢慢品嘗,啟動舌尖上的味蕾,慢慢體驗咖啡帶來的各種味道,包括酸度、醇厚度、甜度和澀味等。

  1、酸度

  指咖啡入口讓你分泌口水的程度就表示了咖啡的酸度。簡單分為高,中,低。

  2、醇厚度

  指咖啡液在口中的輕重。可以用水,脫脂奶,全脂奶來想像。簡單分為高,中,低。也可以用果汁來想像,芒果汁就是厚重,蘋果汁是中度,檸檬汁是輕度,再次強調醇厚度輕重也跟最終風味沒有直接關系。

  3、甜度

  指純咖啡的發甜程式,絕不是加奶加糖後的結果。程度不一還可以分為微甜(像果汁般),很甜(像加了砂糖般)。

      4、澀味

  指咖啡液入口時那份發乾的感覺。簡單分為高,中,低。記住咖啡是水果的產物,有澀味是很正常的,只是澀味要分配得平衡才行。細細品嘗時,要讓味蕾充分感受咖啡的各種風味,不要急於將咖啡一口咽下,應該含在口中,讓咖啡和唾液與空氣稍作混合,然後再咽下。



  第4步:歸納

  與葡萄酒品嘗的最後一步一樣,需要對品嘗的綜合結果用語言描述出來,必要時還可以記錄下來,這樣可以為咖啡的品嘗體驗建立起數據庫,不斷補充,也可以不斷提升您的咖啡品嘗能力。

  品嘗咖啡就是這麼簡單,它沒有品酒那麼多專業術語,讓我們常常摸不著頭腦,只需上述4個步驟,便能提升咖啡的品嘗體驗,讓您品出的不再僅僅是咖啡,而是在享受一種放鬆高雅悠閒的生活情調。