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詳解干邑的獨特之處
2015.11.19
一提起“人頭馬”(Remy Martin)、“軒尼詩”(Hennessy)、“拿破侖”(Courvoisier)以及“馬爹利”(Martell)等著名洋酒品牌,人們可能會馬上聯想到“干邑白蘭地”。對於某些外行人來說,“干邑”(Cognac)與“白蘭地”(Brandy)似乎是可以劃等號的,或者是不能分開的。

  實際上,白蘭地並不等於干邑干邑只是種類繁多的白蘭地中的一類,主要產自法國的干邑地區。當然,歷史上,“干邑”這個名字也曾用來指代品質較高的白蘭地。

  作為一種高品質的白蘭地,人們通常把干邑倒進一種叫做
“Snifter”的杯子中作餐後酒精飲料用。聞過此酒散發的濃郁芳香後,只要喝上那麼一小口,就夠品鑒者們享受許久了。



       1、白蘭地的定義

  白蘭地的外文“Brandy”一詞源自日耳曼語,意為“燃燒”或“蒸餾”,是一種通過對葡萄酒或其他發酵果汁進行蒸餾製作而成的烈酒,其酒精含量必須在36%至60%之間。

      
2、干邑是白蘭地的一種

  白蘭地主要有三種類型。一種是我們最為常見的葡萄白蘭地,也就是用葡萄酒作為基酒原料蒸餾而成的白蘭地,而干邑就屬於此類別。第二種是水果白蘭地,它們是用其他發酵的果汁製作而成的。比如,卡巴度斯酒(Calvados,即蘋果白蘭地)就是用發酵的蘋果汁製作而成的白蘭地,而櫻桃白蘭地(Kirschwasser)就是用發酵的櫻桃汁製作而成的白蘭地。第三種類型的白蘭地是果渣白蘭地(Pomace Brandy),他們是通過發酵並蒸餾葡萄酒釀制過程中廢棄的葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗製作而成的。

  
3、干邑產區概況

  干邑是法國的一個產區,位於巴黎西南方向約465公里處,距離波爾多北側有120公里。該地區共有約15,000個葡萄園,都是專門用來栽培白葡萄的。這些葡萄成熟的過程較慢,所產的普通葡萄酒酸度較高,酒精含量較低。這種葡萄酒也就是最好的白蘭地——干邑白蘭地的原材料。

  
4、干邑白蘭地的釀製過程

  干邑的製作過程是從釀製此產區的普通白葡萄酒開始的。當白葡萄中的糖分開始發酵後,就能夠產生酒精,此過程結束後,得到的就是用來蒸餾的原料葡萄酒。接下來,普通葡萄酒就會進入蒸餾過程。首先,釀酒師會將這些原料葡萄酒倒入封閉的蒸餾器中加熱。在此種環境中蒸發出來的酒精蒸汽會上升到蒸餾器的頂部,氣體流向冷凝管的過程中會冷凝成液體。這些液體(即Brouillis)會再流回原處,進行二次蒸餾。當此次蒸餾完成後,得到的酒精飲料就會進入橡木桶中熟成10年左右的時間。在此過程中,蒸餾酒的顏色也會隨著熟成時間的不斷增加而從無色透明變得越來越黃。10年左右後,釀酒師會將這種“生命之水”裝瓶,最後再將它們推向市場。

  
5、美麗的傳說

  傳說中,干邑釀製工藝中的雙蒸法是一位生活在干邑地區的雅克(Jacques de la Croix-Maron)先生發明的。據說在某天晚上,雅克做了一個惡夢,他夢見撒旦要將他煮了,並把他的靈魂帶走。就在撒旦快要得手的時候,只聽見撒旦不停地說要把他再煮一次。這時,雅克從睡夢中突然驚醒。從此,雅克先生就一直認為,如果要把一個人的靈魂帶走,就必須把它煮兩次。也就是從16世紀開始,乾邑就一直是深受人們喜愛的餐後酒精飲料了。